无抗奶，顾名思义，即为不含抗菌素的牛奶，只要不含抗菌素的原料奶生产出的牛奶即为无抗奶。它不是牛奶的品种，而是泛指不含抗菌素的牛奶。或者是抗生素残留未检出的牛奶。这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上， 因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。具体介绍无抗奶中的抗是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。人们喝牛奶已不单纯追求数量，而是更加看重质量，于是无抗奶走进了人们的视野。无抗奶，就是不含抗生素的牛奶，也就是用不含抗生素的原料奶生产出的牛奶。奶牛每到换季容易发作乳腺炎，往往通过注射抗生素进行治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛，其牛奶在一定时期内残存着抗生素，在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除，对抗生素过敏的人服后就会产生过敏反应，也会使非过敏人群体内富积抗生素，对抗生素类药产生抗药性，影响健康。无抗奶-尚无硬性指标无抗奶的生产并不为人们所重视。中国大多数牛奶加工企业没有硬性要求自己生产无抗纯奶。这种情况来自于国家没有硬性的指标。在国家规定的收购牛奶的理化及微生物指标中，对蛋白含量、比重、脂肪含量、酸度、全乳固体和细菌总数等都有分级严格规定，但对抗菌素却没有明确的检验标准，只是在GB5408-85中，不得收购的条款中第六条写道：用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的牛乳和停药后3日内的牛乳（不得收购）。这就很容易出现一种情况：如果养牛场把含有抗菌素的牛奶送到加工厂，多数企业不会对抗菌素进行检验。无抗奶-选择散装奶不能喝无抗奶的数量毕竟非常有限，那么选择牛奶时注意哪些问题才能将抗生素的危害降到最低呢？专家提醒广大市民，酸奶中肯定不含抗生素，因为含有抗生素的奶，乳酸菌不能生长、发酵，根本做不成酸奶；盒装奶和袋装奶要经过瞬间高温或巴氏灭菌消毒，高温也会使部分抗菌药分解。最不能喝的是直接挤出来的散装奶，因为个体散养的奶牛比奶牛场封闭饲养的更易患病，牛奶中是否有病原菌和抗生素残留也无人检测，不排除部分因药物残留而被大公司拒收的奶再次进入散卖的流通环节。学生奶可放心2000年启动的中国学生饮用奶计划中明文规定：学生饮用奶必须以无抗奶为原料，以保证学生奶的品质。所以，学生奶在各式各样、品种繁多的奶制品中成为名副其实的放心牛奶。无抗奶-判定因为无抗奶，还没有确立比较明确的国家认证检测达标标准，所以各乳品企业都是按本企业自定检测标准来运作的。一般地说，企业内部对原料奶的达标检测是通过两种方法进行的：第一种方法，运用从美国安普公司进口的抗生素快速检测仪进行指标检测；第二种方法，应用发酵原理，即：若牛奶中有抗生素残留将抑制乳酸菌的生长。在牛奶中加入乳酸菌进行发酵，若乳酸菌能够发酵则说明牛奶中无抗生素存在，否则视为含有抗生素。普通消费者很难从乳品的外表和味道来判断是否无抗奶，不过如果不怕麻烦，也可以利用上面提到的第二种方法自行做一下检测。方法是：①消毒：将小茶匙、筷子、不锈钢杯、橡皮塞、温度计等工具放入水中煮沸杀菌。冷却后备用。②加热牛奶：用小茶匙取20茶匙量的鲜牛奶，放于不锈钢杯中。加热至沸，并保温3分钟。在加热时用筷子不断搅拌，防止牛奶结块。火力不要太猛以免烧焦牛奶。③接种：将牛奶倒入玻璃瓶中盖好盖，自然冷却至38℃备用（如果没有温度计，也可以用手触摸玻璃瓶外壁感觉接近体温即可）。然后用干净的小茶匙取一茶匙酸奶（用大企业近期生产的酸奶以保证质量），放入牛奶中，用干净的筷子搅匀。④培养：将次牛奶盖紧橡皮塞，放于温室中培养。可以用干净的毛巾包在玻璃瓶外面。温度要求在20～38℃之间，温度过高过低都会影响观察效果。大约需6～12小时可以看到结果，温度高些所需时间短，温度低些所需时间长。如果经发酵培养得到凝固和有乳酪香的酸奶，就证明所检测的牛奶中没有抗生素，是无抗奶；如果牛奶没有发酵则很可能是有抗奶（也可能是温度没控制好所致）。这种方法也曾经用来家庭自制酸奶，只需在热奶时加入适量白糖调味即可。【相关阅读】专家带你认识食品非法添加物 β-内酰胺酶
日前，国家疾控中心铁强化酱油项目二期的启动的消息一公布，其安全性立刻引起了大家的注意，怎样才能知道自己是否患有缺铁性贫血？除了铁酱油之外，还有那些食物的补铁效果比较好？缺铁性贫血可这样判断缺铁性贫血患者一般都有头晕、头痛、乏力、易倦、心悸、活动后气短、眼花及耳鸣、面色苍白等症状。市第三人民医院血液科医师丁琪说，儿童、青少年的主要表现主要有发育迟缓、智商低、容易兴奋、注意力不集中、烦躁、易怒或淡漠、异食癖和吞咽困难。症状越明显，贫血程度越重。记者了解到，按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据来看，河南居民贫血率为16.3%,主要集中在妇女，儿童两个人群中。常吃汉堡等高热量、低维生素食物、常喝碱性饮料的青少年，患缺铁性贫血比例较大。丁琪表示，如从上述症状仍不能做出判断，也可去医院化验一下血常规；若在正常范围的低限以下，可再测一下微量元素，看血清铁的值是否也在正常范围内。动物肝脏补铁效果最佳俗话说，药补不如食补，除了吃铁酱油外，还有那些食物的补铁效果比较好呢？市第三人民医院营养师尤娅利表示，河南居民长期以来以植物性食物为主，植物中的铁的可吸收率较小，如大米中的铁仅有1%可被人体吸收，面粉中的铁含量仅为4.2%,可被人体吸收的不到2%;菠菜的含铁量仅为2.5%,且由于其中的草酸还会抑制铁的吸收，菠菜补铁的效果并不好。最好的补铁食物还是动物性食物，如牛、羊肉这类红肉，含铁量都在10%以上，还有动物血、鱼肉、肝脏，含铁量都很高。猪肝的含铁量为25%、猪血的含铁量为15%……尤娅利说。铁锅补铁是误传在中国传统膳食烹饪中，使用最多的炊具是铁锅、铁铲，有报道称，使用铁锅烹饪，可增加铁的摄入量。对此，尤娅利说，在营养界，标准的说法是用铁锅烹饪食物可能增加饮食中铁的含量，这只是可能，并非一定。即使有铁元素在烹饪过程中融入食物，但其产生的铁是不利于人体吸收的‘非血红素铁',补铁的作用也极为有限。尤娅利说。有的市民认为吃含铁量高的食物时搭配牛奶，更有利于铁的吸收，尤娅利提醒，这种观点也是错误的，因为各种食物中所含的铁须在人的消化道中转化成亚铁才能被胃肠吸收，在转化过程中，牛奶中的磷、钙易与其他物质反应，产生不易溶化的含铁化合物，反而不利于人体吸收，因此，喝牛奶后2小时再吃补铁食物比较适宜。（记者 武逸民 通讯员 王小燕）
随着春节的临近，越来越多的人们开始采购年货。但是记者发现，很多购买年货的消费者往往一次性买很多食物，意图是可以放置很久不用再经常购买。针对这种现象记者提醒消费者，食品在长期放置后会发生质变，而很多食物会出现黄曲霉素，因此市民一定要食品的生产日期以及保质期。不过黄曲霉毒素究竟是什么？哪些食品中会出现黄曲霉毒素？市民应该如何避免吃到被其污染的食品？记者就这些问题采访了食品安全方面的专家。据介绍，在饲料和食品中，黄曲霉毒素是受污染频度最高且毒性最强的霉菌毒素之一。被国际癌症研究组织（IARC）指明为有足够证据证明的强烈致癌物，其致癌性为肝脏致癌型。动物采食含有霉菌毒素的饲料后，其内脏和所产的奶、蛋、肉中也会含有毒素，通过食物链侵害人类。黄曲霉毒素主要污染粮油、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。牛奶是最易受黄曲霉毒素污染的畜产品之一。另外，生活中的霉变食物千万不要吃，即使将霉变部分去除也不行。一粒发霉的花生米，要比牛奶中超标的黄曲霉毒素多得多。不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易发霉，尽管肉眼看不见，但实际上含有很多黄曲霉毒素。
7月23日，大暑。此节气正值中伏前后，高温闷热；且是雷阵雨最多，易挟湿。暑湿之气乘虚而入，最易使人心气亏耗，尤其老人、儿童、体虚气弱者，往往会引发苦夏、中暑等病。天热汗多，因此大暑养生，首先要重视补水，平时喝开水最好，必要时，则应该适当补充盐分和矿物质，以维持身体所必需。此外，夏令气候炎热，易伤津耗气，还应重视以粥养生。李时珍认为，食粥与肠胃相得，最为饮食之妙。《医药六书》曰：粳米粥为资生化育坤丹，糯米粥为温养胃气妙品。由于药粥对老人、儿童、脾胃功能虚弱者均适宜，古人也称粥为世间第一补人之物。大暑喝粥需以补气清暑，健脾养胃为主。清补食物有绿豆、百合、黄瓜、豆芽、鸭肉等；清暑食物有冬菇、紫菜、西瓜、番茄等；健脾养胃食物则为赤小豆、薏米、南瓜等。以下就介绍几种典型的度暑粥。绿豆粳米粥：绿豆60克，粳米100克。将绿豆放入温水中浸泡2个小时，再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次，有祛热毒、止烦渴、消水肿的作用，特别适合老人和儿童食用。苦瓜菊花粥：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖适量。苦瓜洗净去瓤，切成小块。粳米和菊花洗净，二者同入锅中，加适量清水，大火水开后，将苦瓜块、冰糖加入锅中，改用小火煮至米烂粥稠即可。此粥可清暑热、止痢解毒，适用于中暑烦渴、下痢等症的辅助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。西瓜皮粥：西瓜皮100克，大米50克。将西瓜皮削去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中，加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸，再转用小火煮成粥，调入白糖，具有清热解暑、利尿消肿作用，常食可防中暑。薏米小豆粥：薏米20克，赤小豆30克，大米100克，水适量。将薏米、赤小豆用冷水浸泡2小时，大米洗净，加入适量水，同煮成粥，能健脾渗湿、清热消暑。最后要提醒的是，大暑时节高温酷热，人们易动肝火，经常会出现莫名的心烦意乱、无精打采、食欲不振等问题，这也被称为情绪中暑。情绪中暑对夏日养生和身心健康的危害很大。特别是老年体弱者，由于情绪障碍时会造成心肌缺血、心律失常和血压升高，甚至会引发猝死。所以，有心脑血管疾病的人一定要避免生气、着急等极端情绪，尽量做到心静自然凉。
说一个人年轻体壮，我们称其血气方刚；一个人身体弱，我们说他面无血色。可见，血和健康密切相关。在中医学中，血占据着相当重要的地位，为此本报采访了北京中医医院博士张苍，细说血到底是怎么回事。中医说到血，就会提到气。血生成气，但要靠气来推动运行，去它该去的地方。无论哪个脏腑出了问题，都会影响到血。心有问题，血生成不足，运行不畅，会造成淤血、水肿，严重的形成腹水、胸水；肺有问题，血不能到达目的地，会失控；脾有问题，血会从脉管中跑出来，出现紫癜、便血、尿血等；肝有问题，藏不住血，要么只能藏，释放不出来，影响消化、循环、精神，并对女性月经造成较大影响；肾有问题，会造成很顽固的贫血。张苍介绍说，跟血有关的治疗主要有三种：补血、凉血、活血。血不充足，则是血虚，这样的病人往往浑身无力、面黄肌瘦，就要补血，同时要补气。如果血虚很严重，需要先补气，后补血，这样起效快；如果不太严重，可以先补血。常用的补血药有当归、白芍、川芎、枸杞子等。有的病人脸上长斑，身上出疹，皮肤红肿、瘙痒等，就是血热，需要凉血。常用的凉血药包括紫草、生地、丹皮、茅根等。血淤的病人，局部会出现肿胀、针刺般的疼痛，脸色发黑发暗，舌头发紫或有黑斑，需要活血化淤。常用的活血药有桃仁、红花、丹参等。最后，张苍强调，由于存在经、带、胎、产等特殊的生理功能，血与女性健康关系更密切，女性更要强调养血，为保证血能生生不息、正常运化。生活上要注意4点：穿足衣服，避免受凉；不要盲目节食和偏食，保证充分的营养；少吃冷饮、海鲜等寒凉食物；按时休息，保证足够睡眠。【相关阅读】秋季心血管病高发 10种食物超级滋补心脏肝藏血 4个养生高招护好你的小心肝重口味损心血管 夏日清淡饮食更护心脏