虽然大家都知道熬夜不好，但问题是，随着现代经济的发展，生活节奏的加快，越来越多的人不得不加入了熬夜的行列中。当熬夜成为了一种不得已的选择，如何保证熬夜的质量，又减少对身体健康的影响，就成了一个重要的话题。医学专家们指出，经常夜里工作的人，除了要创造良好的工作条件和保证足够充分的睡眠之外，还应科学地在饮食上注意调养。创造良好的工作条件和保证足够充分的睡眠要从客观环境上改善，这也许不很容易做到。但科学地在饮食上进行调养，却可以从我做起。请看看专家们对熬夜饮食误区的分析，以及提供的合理化饮食建议。学以致用，熬夜也就不会那么累啦。熬夜的饮食误区熬夜的人，最先想到的就是喝咖啡或喝茶提神，营养师表示，咖啡因的确会让人精神振奋。不过，美国圣路加医院睡眠医药研究中心的实验发现，咖啡因对提升工作效率不见得有效，即使有用，也仅能维持短时间。咖啡因虽然提神，但相对地会消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群，缺乏维生素B群的人本来就比较容易累，更可能形成恶性循环，养成酗茶、酗咖啡的习惯，需要量愈来愈多，效果却愈来愈差。因此，必须熬夜时，多补充些维生素B群，反而比较有效。熬夜时，有人认为吃甜食可以补充热量，其实甜食也是熬夜大忌。晚餐后或熬夜时，不要吃太多甜食，高糖虽有高热量，虽在一定程度上让人兴奋，却会消耗维生素B群，导致反效果，也容易引来肥胖问题。用药膳适当进行调养中医认为，经常熬夜的人容易导致阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状，不妨使用药膳适当进行调养，使精力充沛。生地炖鸭蛋：每次用生地20克、鸭蛋l∽2个，加水适量隔水炖之，蛋熟后去壳，再放入汁中炖20分钟，冰糖调味，食蛋饮汁，每日1次或每周2∽3次。有滋阴清热、生津止渴等功效。适用于熬夜后口燥咽干、牙龈肿痛。手足心热者食用。猪腰炖杜仲：每次用杜仲25克，猪腰子1个，水适量，隔水炖1小时，每日或隔2∽3日服食1次，有滋补肝肾、强壮筋骨之功效。适用于熬夜后腰酸背痛、四肢乏力者服用。莲子百合煲瘦肉：每次用莲子(去芯)20克，百合20克，猪瘦肉100克，加水适量同煲，肉熟烂后盐调味食用，每日1次。有清心润肺、益气安神之功效。适宜于熬夜后干咳。失眠、心烦、心悸等症者食用。粉葛生鱼汤：每次用粉葛250克洗净切成小块，生鱼1条，去腮及内脏，加水适量共煲，鱼熟后放入姜丝、油盐调味，食鱼饮汤，每日或隔日1次。有舒筋活络、益气和血、解肌痛等功效。适用于劳力过度熬夜后的肌肉酸痛、颈肌胀痛者服用。夏枯草煲瘦肉：每次用夏枯草10克，猪瘦肉50-100克，水适量共煲，肉熟后加盐少许调味，吃肉喝汁，每日1次。有清肝火、降血压之功效。适用于患有高血压病熬夜后头晕、头痛及眼红者服用。熬夜当晚可多吃五种果汁整体说来，熬夜的预防保健仍取决于日常饮食，必须均衡摄取6大类食物。但为了熬夜，晚餐时多吃富含维生素B群的食物，绝对有必要！维生素B群成员颇多，包括叶酸、烟硷酸、维生素B6、维生素B12等，它们不仅参与新陈代谢，提供能量，保护神经细胞，对安定神经、舒缓焦虑也有助益。深绿色叶菜类及豆类植物，都含丰富叶酸盐，有助于细胞修补，预防感染和贫血；肝脏、鱼、全谷类、大豆食品、蔬果中有维生素B6或烟硷酸，可以维持皮肤健康、减缓老化；至于与记忆力、注意力有关的维生素B12，在红肉、牛奶、乳酪中都吃得到。熬夜当天的晚餐多选择蔬菜、水果等清淡的食物，对熬夜时的健康有帮助。另外，可多吃5种能够让人更有精神和精力而且有益于皮肤的果汁：1、适量的苹果、胡萝卜、菠菜和芹菜切成小块，加入牛奶、蜂蜜、少许冰块，用果汁机打碎，制成营养完全而且丰富的果蔬汁。2、香蕉、木瓜和优质酸奶放在一起打碎，营养丰富而且能够补充身体所需的很多能量。3、两个猕猴桃、4只橙子、一个柠檬所组成的新鲜果汁中含有丰富的维生素C，补充体能而且美容。4、3个柚子剥皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上两汤匙蜂蜜，酸酸甜甜别有滋味。5、一根新鲜黄瓜、1／2升豆浆、3片薄荷，一同打碎搅拌后制成清凉的黄瓜汁，消暑又解乏。
推荐理由：今年4月份，着名演员马伊琍发微博称3岁的女儿拉出了一堆油，罪魁祸首就是超市买的假鳕鱼，半天时间被转发了4万余次。冒牌鳕鱼、糖精大枣、染色花椒、勾兑饮料……面对形形色色的食品安全事件，是以讹传讹，还是确有其事，我们通过科学实验来说话。糖精大枣红绿界线很明显国家高级食品检验师李广萍：大枣用含有糖精的热水浸泡，短时间可内由绿色变微黄，再变红，且红绿界线分明。所以，买大枣时别贪红。如何鉴别糖精大枣呢？一看，大枣颜色绿红分明，且红色为铁锈红或暗红色；二摸，一般成熟部位果皮褶皱，根部萎蔫，不耐储藏，放置一段时间后果皮果肉分离、容易烂；三尝，糖精大枣极甜，甚至发苦，且果皮比果肉甜。另外，如果买回家后用水泡洗时发现水发甜，这种大枣也不要食用。掺假黑米一看二泡三熬国家二级公共营养师王静：选优质黑米要先观察米芯颜色，黑米是一种糙米，米皮是黑色，但米芯应该是白色，假的黑米芯大部分都是透明色的；再将黑米泡在水里，真的黑米浸泡6小时后呈现红酒的颜色，且比较澄清，有天然的米香味，而假的黑如墨水；最后一步是用黑米熬粥，真黑米熬出来后呈现自然的紫红色，而假的则成墨绿色。大家可以尝试用以上三种方法鉴别真假，为自己的健康把关。玉米馒头颜色金黄口感糙中国营养学会会员、国家二级公共营养师李东烨：将白面粉和玉米面粉以1:1的比例混匀，自己蒸玉米馒头，再与超市买的进行对比。发现自制馒头有嚼劲，且有明显的玉米清香，下咽时有拉嗓子的感觉；而超市买的馒头口感很好，嗓子没有不舒服的感觉，玉米的清香味明显很淡。有些超市或市场的玉米馒头中的玉米面含量不多，虽然不涉及安全问题，但从营养上讲，要想达到粗粮的健康效应还远远不够。【相关阅读】最蒙人的高热量减肥食品排行榜
草长莺飞的春天，是万物生长的季节，宝宝也会在这个生机盎然的季节里快速成长。一般来说，春季的生长速度比其他季节明显增快。一旦钙、磷等生长素摄入不足或吸收不良，缺乏日光照射，或不能及时补充维生素D，都易发生佝偻病，也就是俗称缺钙。所以此季节应该给孩子多补充一些生长素，吃点芝麻酱是个不错的方法。芝麻酱既是调味品，又有其独特的营养价值。芝麻酱不但味美，且营养价值高，每百克含钙870毫克，含铁58毫克，含蛋白质20克。这三种营养素是儿童生长必需的，长骨骼离不开钙，造血离不开铁，蛋白质则是各组织、器官的主要原料。芝麻酱除了兼有高钙、高铁和高蛋白外，还味香适口，增长孩子的食欲。芝麻酱中含钙量尤高，仅次于虾皮。奶及奶制品是钙的最好来源，其次是蔬菜和豆类。但芝麻酱所含钙比蔬菜和豆类都高得多。食入10克芝麻酱相当于摄入30克豆腐或140克大白菜所含的钙。而且芝麻酱口感好，更容易为大家所接受。所以，给儿童经常吃点芝麻酱对预防佝偻病以及促进骨骼、牙齿的发育，都大有益处。每100克纯芝麻酱含铁高达58毫克，比猪肝高一倍，比鸡蛋黄高六倍。如果每天吃一汤匙芝麻酱(约10克)，可摄入铁5.8毫克，相当于23克猪肝或80克鸡蛋黄所含铁量。在膳食中注意经常给儿童补点芝麻酱，不仅对调整某些儿童的偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱所含蛋白质比瘦肉还高，每100克芝麻酱含21克蛋白质，高于鸡蛋和牛奶，经常吃芝麻酱不失为补充蛋白质的可靠途径之一。目前，在市场上销售的儿童食品的种类繁多，在成千上万种儿童食品中，真正能比得上像芝麻酱这种营养丰富的食品不太多。所以，家长可以适当地在儿童的膳食中增加芝麻酱，尤其是春季，对儿童的生长发育是大有益处的。芝麻酱的吃法很多，如芝麻酱花卷、芝麻酱饼、芝麻酱拌面条、芝麻酱凉拌菜等。生煎芝麻酱花卷自发粉500克及熟芝麻、盐、芝麻酱、色拉油、花椒粉少许，温水适量。自发面粉加适量的温水和成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。把面擀成薄片撒上少许盐，用擀面棍把盐压入面中，刷上色拉油，再刷上用水稀释搅拌过的芝麻酱。撒少许花椒粉把面皮卷成卷，切成2厘米的小段，两个叠在一起，稍稍拉长拧成麻花状。平底锅烧热加少许油，放入花卷煎一分钟，添加与花卷1/3高的水，盖上锅盖，看到水烧干花卷发起来就熟了，撒上芝麻。芝麻酱饼面粉200克，温水135克及芝麻酱、植物油、白糖适量。将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状。搅拌均匀后用手和面，用保鲜膜盖住，饧15分钟，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀。饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，卷成长卷，抓住两头适当抻长，然后从一头开始盘卷起来，静置10分钟。将面团擀开成圆饼状(不用太薄)，平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可。
一段时间以来，纯净水没有营养，不能长期喝、市面上瓶装水含防腐剂，少喝等有关水的传言很多，一些关于水的健康提醒也让人真假莫辨。市售饮用水能否长期安全饮用？人民日报求证栏目记者就此采访香港、内地多位专家。疑问一：常喝纯净水使体液变酸？【回应】 体液pH值受外界影响较小近日，记者收到一条微信：纯净水不但不含任何微量元素，而且把水中所有滋养人体的生命离子也去掉了，这种水，越喝体液越酸……香港大学生物科学学院教授王明福表示，科学上没有生命离子的说法。纯净水是指采用过滤、加热、蒸馏等方式纯化的水，不含添加物，可直接饮用。根据纯化方式，纯净水分不同种类，比如，以过滤反渗透方式处理的是过滤水，加热蒸馏处理的是蒸馏水。经反渗透处理的过滤水中含有人体所需的少量微量元素，经高温处理过的蒸馏水则基本不再含有。华中科技大学同济医学院公共卫生学院副教授鲁青说，纯净水并不是不含任何微量元素，只是通过处理以后，钙、镁、钾、钠等人体必需的矿物元素显着减少。鲁青介绍，人体体液的正常pH值在7.35—7.45之间，尽管机体在不断产生和摄取酸碱类物质，但是体液pH值并不发生明显变化。这是因为一方面人体体液是一个缓冲体系，pH值受外界影响较小；另一方面，肺和肾的调节作用会减轻pH值的显着变化。长期饮用纯净水并不会导致体液越来越酸。华中科技大学同济医学院教授吴志刚说，纯净水属中性或弱酸性，经过胃液调酸、肠道吸收，并不会改变脏器和组织的pH值。对人体来说，本质上喝水都是补充H2O。上海理工大学环境工程系教授徐国勋说，我不赞成‘生命离子’的说法。食物里含有人体所需的营养物质元素，水主要是提供人体所需的体液。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，纯净水的饮用虽然较为普及，但日常生活中也不能完全取代自来水。疑问二：常喝纯净水会得软骨病？【回应】 该说法无根据，人体吸收钙、镁等元素并非只靠饮水在水的传言中，有一个被很多人转发、提起的例子：1997年，上海一对夫妇生下一男婴，从生下儿子那天开始就用纯净水烹调、饮用。3年后，他们的儿子得了软骨病，而且智商不发育。这对夫妇找到权威专家，才破解了谜底：一切都是纯净水惹的祸。自此以后，上海市政府强调中小学生一律禁止饮用纯净水。事实是这样的吗？针对记者的询问，上海市教委有关负责人表示并不知道相关情况。据了解，2012年11月，上海市教委宣布，将逐步规范全市中小学校（含中职）校园饮用水供水模式，同时计划在2013年至2015年3年内，分别完成全市300所、400所、500所中小学校校园直饮水工程建设。据悉，目前上海已有近400所中小学校完成了校园直饮水供水模式建设。直饮水即通过安装中央水处理器等形式，对自来水进行初滤、深滤、消毒、杀菌等深度处理后，提供可直接入口的饮用水。那么，饮用纯净水是否会影响人体对微量元素的吸收呢？王明福认为不会。人体吸收微量元素的途径众多，水只是其中之一，且占比不大；人体吸收水的途径也不少，比如饭菜、饮料等。软骨病发病原因有维生素D摄入不足、钙含量过低或钙磷比例不当、日光照射不足等多种原因。鲁青说，虽然纯净水中参与骨骼发育的钙、镁等重要矿物元素含量不足，但是人体摄入营养物质的主要途径为饮食，多种食物如蛋类、鱼类、动物肉类等均含丰富的钙磷等元素，因此常喝纯净水会引起软骨病这种说法不科学，传言中提到的案例不可靠。疑问三：密封瓶装水会老化？【回应】 此说法无充分证据，但专家建议少喝储存时间过久的水有传言说，现在很多桶装或瓶装的纯净水，从出厂到饮用要存放相当长一段时间。这些饮用水被静止状态存放超过3天，就会变成衰老了的老化水，不宜饮用了。事实是这样吗？徐国勋认为，桶装水是否会对人体产生不利影响，关键看其密封性如何，在水的保质期内饮用应该没有问题。瓶装水不含有机物，不存在老化问题。王明福认为，只要桶装水包装符合国家质量标准，就不会有问题。鲁青查阅《中国卫生检验杂志》发现，有论文介绍，水分子是主链状结构，水在静止状态时，这种链状结构就会不断扩大、延伸，变成俗称的死水。他建议少喝储存时间过长的水。对上述论文观点，一位果壳网网友驳斥称：瓶装水久置，不会改变水分子之间的相互作用。水分子不是链状结构，而是三原子分子。由于氢键的作用，水分子会以一定的规律排列。如，差不多每个水分子和大约4个其他水分子相连。这种过程是一种动态平衡，在一般状况下，温度越低作用越强，温度较高时作用消失，水分子散开来——汽化了。至于说水分子链会影响健康纯属无稽之谈。吴志刚则认为，关于饮用水的分子物理研究结论极为有限，目前下结论的证据都不足。有网友反映夏天在车内放的水时间久了有异味，吴志刚说，非食品包装塑料瓶含有塑化剂等，即使合格的塑料瓶也会在高温后出现塑料高分子材料的降解，产生小分子有机物，在热水中溶解，长期饮用有害健康。王明福也建议最好不喝这样的水。疑问四：瓶装饮用水含防腐剂？【回应】 没必要添加防腐剂，开封的瓶装水放几天没问题一些网友提出疑问，认为纯净水、矿泉水添加了防腐剂，才能在运输过程中不变质。鲁青介绍，正规水厂出产的矿泉水和纯净水中一般不含防腐物质。国家标准方法（GB8537—2008）对饮用矿泉水的感官性状、多重离子含量指标、化学性污染物含量指标和微生物学指标有规定，并未对水中防腐剂含量做出规定。瓶装水没有必要添加防腐剂。鲁青说，在盛水容器密封的情况下，外界的空气和微生物不可能进入容器内部。水开封的情况下，空气和微生物都与水发生接触，利于细菌微生物的生长。因此，在开封的情况下，纯净水和矿泉水的保质期在15天左右。徐国勋说，矿泉水、纯净水从理论上说不允许添加防腐剂。对于离子全部去掉的纯净水，放几天应该不会变质，因为水里只含有氢和氧，它们都保持稳定状态的话，不会发生质变。王明福也表示纯净水没必要添加防腐剂。不过，桶装或瓶装的纯净水存在打开后水质变坏的风险。瓶装水打开后，人用嘴唇含着塑料瓶口饮用，唾液会留在塑料瓶口，时间长了唾液会滋生细菌，进而让水质变坏。实际上，我们常喝的很多饮料都添加防腐剂，只要按标准添加就没事，不要闻防腐剂色变。一位专家说。【相关阅读】孩子常喝纯净水易蛀牙长期喝纯净水 导致营养失衡专家称纯净水几乎没营养 不必迷恋过滤至纯
吃法一：传统风味早餐早餐内容：油条、豆浆受欢迎原因：很多人都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的积蓄。专家评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。吃法二：零食早餐早餐内容：各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。受欢迎原因：很多人都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起来后，时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食做早餐了，方便快捷。专家评点：平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中应该含有足够的水分。如果当天的早餐太干可以加上一根黄瓜。吃法三：伪营养早餐早餐内容：水果、蔬菜、牛奶等营养食物，就是缺了营养价值不高的主食。受欢迎原因：这类早餐一般很受女性欢迎，因为主食是热量的主要来源，而热量则是苗条女性与减肥人士的天敌……所以，各种高营养的食物都要吃，而热量则要减少。专家点评：很多人都错误的认为主食仅仅提供热量，跟营养挂不上钩，其实碳水化合物也属于营养的范围，而且对人体极为重要，因为没有足够的热量供给，人体就会自动分解释放热量，长期不吃主食，会造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱。另外，酸奶和西红柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纤维的水果，都不宜空腹食用。建议：应该增加面包、馒头等主食，这类谷类食物可以使人体得到足够的碳水化合物，还有利于牛奶的吸收。吃法四：速食早餐早餐内容：各种西式快餐受欢迎原因：西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供门的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。专家评点：这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期使用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。建议：选择西式快餐做早餐，应该再加上水吃法五：回味早餐早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等受欢迎原因：不少家庭的妈妈都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。专家评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸（一种致癌物质），吃进去会对人体健康产生危害。建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质；从冰箱里拿出来的食物要加热透。吃法六：运动型早餐早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动……受欢迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，就边走边吃……专家评点：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收；另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。建议：如果选择街边摊食品做早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃。尽量不要在上班路上吃早餐，以免损害健康。