开门七件事，柴米油盐酱醋茶,可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明，茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外，茶叶还可以做成各式菜肴，清香可口，除腻祛病。现在正值新茶上市，不妨学几道茶叶菜，为家人的健康加分！茶多酚与茶氨酸的保健功效茶叶独特的保健功效，主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂，能有效清除人体内过量的自由基，达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射作用，可以减轻各种辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌作用，增强机体解毒酶活性等。茶叶中的氨基酸含量非常丰富，具有极好的药理功能。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部，从而能调节脑神经机能，有提高记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物效果等作用。茶氨酸的浓度，一般以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降，所以采茶一般在早晨或上午。量茶做菜有门道茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。选原料 从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。泡茶汤 用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，茶叶的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。吃茶叶 一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。比如，绿茶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，茶叶吃起来十分苦涩的，所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶，泡开后可以用油炸一下，使茶叶变得香脆，可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下，能达到干香的效果。配茶香 一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜效果较好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好；碧螺春适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎一起做汤羹；乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好跟红茶一起做等等，不一而足。放茶量 以茶做菜也很讲究手艺，做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好，茶汤浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。茶外技法要讲究挑器具 烹调茶菜首选砂锅这类不易与之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢容器，要避免使用铁器和铝器。挑调料 茶肴以素雅洁净、原味自然为佳，最好避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料。挑配菜 像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后，容易形成草酸钙，对消化系统不利。挑人群 茶叶菜的滋补功效也因人而异。茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以体虚胃寒的人就不适合用绿茶入菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。龙井虾仁原料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。制作：1、将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。茶叶蛋原料：鸡蛋8个，红茶叶半杯，酱油半杯，八角、桂枝、甘草若干。制作：1、红茶叶加水烧开，小火煮后捞除茶叶，加入八角、桂枝、甘草；2、加酱油，放鸡蛋同煮10分钟后，将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳产生裂纹，再放回汤汁煮10分钟；.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。茶香牛肉原料：牛肉500克，红枣25克，绿茶5克，桂皮、茴香少许。制作：1、牛肉切小块下冷水锅煮，撇去浮沫，小火煮半小时后倒出洗净；2、油锅内放葱、姜及牛肉略炒，加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水，大火烧开，改小火焖烧约1.5小时，换开大火收浓汁即可。樟茶鸭原料：肥母鸭1只，花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉适量。制作：1、肥母鸭处理干净后，用调味料腌渍8小时，放入熏炉；2、将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色后取出，上笼蒸2小时，出笼晾凉；熟油烧热，放入熏鸭，炸至鸭皮酥香。绿茶番茄汤原料：绿茶2克，番茄150克。制作：番茄洗净去皮，捣碎，并和绿茶混合置于汤碗内，然后立即冲入沸水即可。
血燕是什么？所谓血燕是由于燕窝颜色呈红色，传说是金丝燕吐血而成的。其实，燕窝的红色是由于山洞中矿物质渗透形成的，此类燕窝采摘的危险很大，产量只有燕窝总产量的十分之一，其口感和营养的丰富性均高于屋燕（白燕），因此价格也是白燕的三倍。健康时报记者：目前在中国爆发的燕窝的风波中，我们听到了很多关于燕窝的各种说法，部长您是如何看待的？诺奥玛：目前存在两个问题，第一个问题是燕窝的命名问题。市场上，人们会经常听到血燕这个名称。其实，目前马来西亚只有两种燕窝，一种是屋燕燕窝（简称屋燕），另一种是洞燕燕窝（简称洞燕）。所谓屋燕，就是人工搭建的房屋，吸引金丝燕来这里吐丝做窝，形成的燕窝，大多数的屋燕是白色的，或者有一点黄色。所谓洞燕，指的是金丝燕千百年来自己找到的自然山洞，在山洞上吐丝做的窝，地势都很偏僻、险峻，采摘难度和危险很大，洞燕会有一些红色，主要分布在燕窝的边缘部位，有时候也在中间，但是颜色深浅不一。颜色完全平均的燕窝，是没有的。红色的洞燕，也就是所谓的血燕。第二个问题就是亚硝酸盐的问题。燕窝的亚硝酸盐标准在中国还没有正式实施，据说有人要求燕窝的亚硝酸盐含量为零，也就是说不能有亚硝酸盐存在。但根据世界卫生组织（WHO）的信息，亚硝酸盐存在于大多数日常生活用品中，比如腊肠或者加工的熟肉。这些食物中，大多数的亚硝酸盐含量是30mg~70mg/公斤。针对这个问题，我们会谨慎地和中国国家质量监督检验检疫总局讨论。他们也知道生活中的其他食物中也是含有亚硝酸盐的，一定量的亚硝酸盐也不会引发健康问题，除非是大量的亚硝酸盐。燕窝是含有一定的亚硝酸盐，但并不会造成健康问题。而关于燕窝中亚硝酸盐的含量标准，我们要和中国国家质量监督检验检疫总局进行进一步的讨论以确定。健康时报记者：洞燕采摘下来就是红色的吗？诺奥玛：洞燕的边缘有一定的红色，不深，也不均匀。洞燕的红色是因为在洞穴里，有一些矿物质的化学反应。市场上那些整个燕窝颜色很亮很平均的话，就可能是有问题的燕窝。自从这个问题爆发后，针对市场上的伪造血燕的问题，我们也在全力检测排查。为不给不法商贩可乘之机，现在整个市场，包括燕窝商公会也都达成了共识，不用血燕这个名称，而是称为红燕。健康时报记者：在马来西亚，有没有燕窝的生产加工标准？诺奥玛：有的，我们的标准是针对屋燕的。那些没有加工、清洗过的燕窝，要确保亚硝酸盐含量在70mg/公斤以下，加工干净的燕窝则要求在30mg/公斤以下。这个标准是在最近制定的，因为整个燕窝行业从开始到现在并没有正式制度化，没有标准和规划。而马来西亚是真正考虑如何正当发展这个行业的国家，我们现在考虑如何给消费者以信心，并且注重他们在燕窝消费方面的健康问题。此项标准由马来西亚多个部门共同研究制定，不同部门对此都是认可的。去年，中国国家质量监督检验检疫总局的领导拜访马来西亚的时候，我们也已经透露了即将推行的燕窝行业标准。推行燕窝行业的标准系统，是为了确保本国出口和本地消费的燕窝具有一定的水准。而且在这个标准中，除了亚硝酸盐，还涉及到了其他的一些成分的含量规定，比如铜、铅等。健康时报记者：燕窝贸易在马来西亚经济上的比重大概占到多少？诺奥玛：目前为止，因为燕窝行业一直以来都没有规划，所以根据注册方面的信息，我们所预料的贸易价值，大概是每年10亿马币（马币的单位是令吉，1令吉=2.1元人民币）。现在的出口占到了整个贸易的70%~80%，主要的出口地是中国大陆、香港、台湾，新加坡，及日本和韩国。燕窝的主要消费群是华人，日本和韩国也有响应。出口到中国的燕窝量最大，但由于现在燕窝通过很多方式出口，所以我们并没有个准确的数目。健康时报记者：洞燕和屋燕的差价大概多少？诺奥玛：洞燕的价格应该是屋燕的三倍左右，平均水准的洞燕是每公斤1.1万马币，而屋燕大多是三千多到四千马币。健康时报记者：部长刚才提到的燕窝标准，是针对屋燕的，而对于此次燕窝事件中的洞燕将在下一步制定出来标准，是考虑亚硝酸盐问题吗？诺奥玛：不只是因为亚硝酸盐，还因为洞燕的颜色和特征多样。屋燕白色或者有点黄，比较好区分和判断。但是洞燕有很多颜色，我们在制定标准的时候就要考虑很多问题。现实中它的产量只占10%，所以目前我们考虑的是，90%的屋燕标准的制定更为重要。但这并不影响洞燕的销售。在亚硝酸盐的标准上，屋燕、洞燕都是一样的。健康时报记者：这次中国爆发的燕窝造假风波，对燕窝的生产影响如何？诺奥玛：我们担心消费者信心对我们燕窝行业的影响。消费者信心减少，销售量就减少，生意少了，导致收购就减少，这肯定是有一定影响的。健康时报记者：部长您个人吃燕窝吗？诺奥玛：我每天早上吃个屋燕。洞燕吃不起，太贵了。相关阅读■2011年1月19日，马来西亚农业部长诺奥玛正式公布了《2010年引燕业发展指南》。其指南政策规定燕窝业者必须为其燕屋申请身份证，而且，在有效期内燕屋经营者必须申请经营执照，逾期未申请执照者属非法经营。根据指南规定，如确定为非法经营，将受到地方政府及兽医局的严厉警告和惩罚，最严厉惩罚为禁止业者出口燕窝；进出口燕窝皆须获得健康证并先交由兽医局验证，以确保其安全度。■2011年8月15日，浙江省工商局公布了此前开展的燕窝市场血燕产品专项清查行动结果。据悉，此次抽查的依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（G2760-2011）对于普通食物的亚硝酸盐规定。但对于燕窝中的亚硝酸盐含量，我国并没有相关标准。记者从相关检测机构了解到，由于目前国内尚无燕窝的相关标准，检测机构只能对燕窝的成分进行分析，并不能根据亚硝酸盐含量证明燕窝的真假和其是否有功效。
日常生活如何预防慢性肾病发生？专家指出，有效防止该病主要应做好以下几点：1.多喝水，一天要至少喝二至三升的白开水，因为多喝水，多排尿，有助于排出肾脏内的毒素，对肾脏起到保护作用。2.摄取低盐食物，盐分会使血液浓缩，进而加重肾脏的运作功能。3.注意上呼吸道疾病的治疗。特别是咽喉部、扁桃腺链球菌感染时，需立即服用有效的抗生素，彻底治疗。4.应注意避免风、寒、湿的侵害，避免过度劳累，注意调节情绪。5.慎服止痛剂。未经医师许可，不主张服用止痛药；如需长期使用，需与肾脏专科医师讨论，决定如何选用。6.避免暴饮暴食。大量摄入动植物性蛋白质会增加肾脏的负担。7.要多运动，劳逸结合，锻炼身体，从而控制体重和血压，以减轻肾脏负担。专家：肾脏功能了不起，承担了人体绝大部分的排污工作2008年世界肾脏日呼吁人们重视肾脏作用，及早预防和治疗肾病预防：婴幼儿半岁前不宜吃盐
1.蔬菜包括：新鲜的、罐装的（无佐料、脂肪、糖等其他添加剂）蔬菜；番茄酱。解释：蔬菜类不能和非核心类食物合并（比如油炸的蔬菜和豆类，油浸蔬菜、糖渍的蔬菜等都不是核心类食物）；蔬菜汁不属于核心食物。2.水果包括：新鲜的、罐装的（非糖水类）水果。解释：如果是罐装的必须是水或纯果汁（非糖水）浸泡的，浸泡汁水不可以食用；干果（杏干、桃干、香蕉干等）不算做核心食物；果汁不是核心食物。3.汤类包括：新鲜的、冷冻的、罐装的（无佐料、脂肪、糖等其他添加剂）清汤。解释：西式奶油浓汤和浓缩肉汤不算做核心食物。4.脱脂奶制品和其他代乳品包括：脱脂奶、脱脂奶酪、脱脂无糖酸奶；豆浆、豆腐和不含添加剂的豆类食品。解释：由上述所有原料做成的有关食品包括奶昔和热巧克力等饮品必须是无糖低卡，可以一天食用一次。5.蛋类及其替代品包括：全蛋、蛋白及其人造替代品。解释：各种蛋类食品都提供优质蛋白质，但注意不要用油炸。6.主食（谷物）包括：全麦类、杂粮类、稻谷类和薯类；淀粉质的豆类。解释：不包括饼干、方便面、糕点和油炸的主食。7.豆制品包括：新鲜的、冷冻的以及其他任何形式青豆、黄豆、豆腐、豆浆。解释：豆浆不加糖。8.鱼和其他海鲜类包括：新鲜的、冷冻的以及其他任何形式。解释：如果购买罐装选择非油浸的，非油炸的。9.家禽：鸡、鸭、鹅 牛、羊、猪肉包括：这一项只包括无脂肪的里脊等部位。解释：选择瘦肉部分如果可能尽量去掉可看见的肥肉，如果购买肉馅尽量买肥肉含量最少的，所有的腌制类食品如香肠、熏肉、腊肉等都不属于核心食物。10.烹调用油和调料包括：不含反式脂肪酸的植物油，脱脂沙拉酱、任何形式的香料、调料。解释：每天食物中应包括2茶匙棕榈油、橄榄油、葵花子油。11.饮料包括：无糖咖啡、清茶（无糖）、无糖软饮、苏打水（无糖）、水。解释：含酒精饮料不属于核心食物。【相关阅读】苗条度夏 教女性自制5款减肥养生茶10款养生粥 让女人身材苗条想要苗条又健康 听营养师给你的12个饮食忠告
1.豆芽如果豆芽出了问题，那一定是大问题，所以它应该排在危险食物榜的第一位。美国佐治亚大学食品安全中心主管迈克尔·道尔博士说，豆芽生长的环境也最适合有害菌滋生。培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持湿润——这恰恰是细菌繁殖的最佳环境（沙门氏菌就是豆芽最常携带的病菌）。解决办法：虽然道尔称，一些研究者已经试图通过检测土壤中的水分，来判断豆芽是否被污染，但这并不是一种完全可靠的方法。人们食用豆芽后生病的情况还是经常出现。即使你在自己家里种豆芽，也不能高枕无忧——不管你有多小心，大面积种植环境下滋生的有害菌同样会在你种的豆芽上出现。冲洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的办法就是用火煮或者炒它们。2.鸡蛋我们可以稍稍松一口气，因为只有生的，或是半生不熟的鸡蛋才会让人生病。大约每1万枚鸡蛋里会有1枚携带沙门氏菌。虽然这个概率看上去很低，但谁能保证你家的鸡蛋都是安全的呢？沙门氏菌会在鸡蛋间传播，所以最好还是等鸡蛋完全煮熟后再吃吧。解决办法：避免食用生的或是欠火候的鸡蛋。有些沙拉中会有半生的鸡蛋，要特别注意。曲奇没烤好之前也不要吃，因为面里的鸡蛋还没熟。鸡蛋中那些过于柔软甚至还未凝固的部分隐藏着危险。为了安全，要等鸡蛋液全都凝成固体后再食用，那时鸡蛋就熟透了。如果你就喜欢吃半生蛋，那就选择经过巴氏灭菌（一种高温灭菌过程）处理过的鸡蛋吧，那些无菌鸡蛋通常会在外壳或包装上贴有标志。3.半生牛肉馅吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒点儿风险，因为它们可能携带了沙门氏菌和大肠杆菌。就算牛肉的生产过程没有一丝漏洞，还是存在带菌的可能。最保险的方法是选择经灭菌消毒的牛肉制品。绞好的牛肉馅比整块牛肉更不安全，因为它的加工程序更多，更容易被细菌污染。解决办法：140摄氏度以下的温度通常只能让肉馅达到五分熟。而让肉馅熟透需要160摄氏度的高温，这样才能杀死细菌。熟透的肉馅里面呈褐色而不是粉色。4.包装好的绿叶蔬菜包括莴苣和菠菜在内的绿叶菜，一直是近年来几种疾病肆虐的罪魁祸首。最近一次严重的案例是在2006年，美国市场上的袋装菠菜携带大肠杆菌，致使199人患病，3人死亡。像沙门氏菌和大肠杆菌这样的有害菌，会通过多种途径污染蔬菜，比如带菌动物的粪便污染了土壤和水源，或是采摘和包装过程中接触到病菌。解决办法：包装过的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低风险，那就选择整棵的新鲜蔬菜，而不是包装过的那种。道尔说。如果买卷心菜，最好将外面的叶子剥掉，因为那里更容易被污染。去掉外层叶子后，要洗洗手再去处理其他部分。但如果是菠菜这样的散叶蔬菜，里外叶子被污染的几率是一样的。惟一的办法还是加热杀菌。5.寿司寿司的最大问题是寄生虫——绦虫、扁形虫和蛔虫，像生鱼中就很可能含有这些寄生虫（寿司中往往会有生鱼）。要想吃得放心，最好去正规的日式餐厅，那里的厨师不但懂得如何挑选最好的鱼，还知道什么样的鱼肉可能有寄生虫，并在制作寿司的过程中把它们去掉。虽然不能保证生鱼百分百安全，但是，吃时蘸酱汁或者青芥可能起到一些杀菌作用。解决办法：鱼至少在145摄氏度的高温下烹调1分钟，这样可杀寄生虫。但是，那就不是寿司了。惟一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法，是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局（FDA）推荐，生鱼在零下31摄氏度的温度下，冷冻至少15小时可杀死寄生虫。6.生鸡肉生鸡肉是声名狼藉的沙门氏菌和弯曲杆菌携带者。最大的风险因素不是吃鸡肉（只要把鸡做熟，在切开它时不会有粉色的部分就行），而是在做鸡肉时，其他食物交叉感染。解决办法：处理生鸡肉时要特别小心。切过鸡肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉中的细菌传播到其他食品上。你将鸡肉放到烤架上后，要把用过的盘子洗净，或是换个新盘子盛烤好的鸡肉。7.沙拉酱沙拉酱总的来说没有什么危险，美国食品药品管理局对市面上出售的沙拉酱ph值和酸度有明文规定，而由于沙拉酱是酸性的，所以它有一定的杀菌功效。但鉴于很多人吃过有沙拉酱的蔬菜拼盘和三明治后患病，所以还是把沙拉酱列入了存在风险的食物榜。因为即使沙拉酱能杀菌，它在存放不当的情况下还是会变质的。只是由于沙拉酱的独特气味和微酸的口感，很多人都无法察觉到它已经坏了。解决办法：密封并将沙拉酱放在冰箱里冷藏，不要吃过了保质期的沙拉酱。如果自己在家做沙拉酱，一定要确保所有原料新鲜且没被污染，制作器皿也要干净。8.哈密瓜2006年3月，美国从洪都拉斯进口的哈密瓜因携带沙门氏菌而被召回，这个案例让人们开始关注这种水果存在的安全问题。由于哈密瓜表皮上有很多裂缝，易沾上染污物而滋生细菌。一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。解决办法：购买新鲜完整的哈密瓜，在吃前先仔细清洗瓜皮，降低瓜瓤被细菌污染的几率，但这还不够。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的哈密瓜放在冰箱内。9.未经高温消毒的奶酪除非你喝的是刚从奶牛体内挤出的新鲜牛奶，市面上大部分牛奶都经过了巴氏灭菌处理。大多数人都知道，应该喝经过高温灭菌的牛奶。但你想过吗，也许你吃的奶酪并没有经过这样的处理。很多软奶酪——包括法国布里白奶酪和羊乳酪，都是未经高温杀菌的。虽然美国要求国内生产和进口的未经高温杀菌的奶酪至少能保存60天，但它们还是存在致病的危险。因此，建议孕妇、儿童、老人和免疫力较差的人不要食用这类奶酪。解决办法：在购买前看清奶酪包装上的说明，一般在成分表里都会注明奶酪使用的是经巴氏杀菌处理的牛奶，还是未经处理的牛奶。虽然软奶酪味道更好，但在食用时还得给你提个醒：你是在拿健康冒险。10.沙拉在西餐厅或自助餐厅里常能见到沙拉吧，这里摆满了各种水果蔬菜和酱汁等你挑选，也有的沙拉吧摆的都是厨师做好的沙拉。也许你觉得这样很方便，只要挑挑选选就能吃到现成的沙拉。不过偷懒也是有一定风险的，因为你不知道这些食材是否新鲜，有没有洗干净，一些需要烹调的原料火侯是否到位，餐厅工作人员是否健康，有没有传染病……沙拉不像其他食物是经高温杀菌的，它几乎都是生的，安全隐患也最多。解决办法：你要确定自己去的沙拉吧是否让食物保持了恰当的温度（该冷的得冷，该热的要够火候）。餐厅卫生条件是否合格，厨师和服务员有没有感冒或是有其他传染病。放置食物的地方是否有遮盖，防止人们打喷嚏或咳嗽时污染食物。如果你没法一一确定，那最安全的方法还是回家自己做着吃吧。【相关阅读】六种可以治疗亚健康状态的食疗方法春夏之交应防暑湿 饮食补脾胃 让你健康度夏科学饮食 远离脾胃病