奶酪种类一、王之奶酪，奶酪之王 -布里（Brie）布里奶酪，类似于洛克福奶酪，也是根据其产地命名的。不同之处在于，布里奶酪指的不是一种奶酪，而是指法国布里地区生产的一系列奶酪。法国的布里地区指的是位于巴黎以东的一片大约五千平方公里的区域，在这个区域里生产的一类外观类似的奶酪都可以称为布里奶酪。为了以示区分，通常会加上产地名，比如莫市布里（ Brie de Meaux），莫兰布里（Brie de Melun），普罗宛布里（ Brie de provins）等等。在这一群布里兄弟中，最有名的当属莫市布里，副标题中提到的王之奶酪，奶酪之王，都是指的它。奶酪种类二、修道士做的奶酪 -修道院奶酪（Fromage d’abbaye）在法国，奶酪生产的工业化已经十分普遍。且不说那些日处理牛奶六万吨的专门生产 80公斤一个的埃门塔尔奶酪的工厂，就连生产 200多克一个的卡门佩尔奶酪都用上了高效率的连续凝乳机：也就是说，在一条软的传送带形成的凹槽中，这边牛奶不断地流进去，在传送带输送的过程中牛奶就不间断地完成了凝乳，切割的过程，从另一端出来的就是切好的小凝乳块了。然而，时至今日，尽管普通小手工作坊做的奶酪已经很少见了，但是市面上仍然能买到由修道院的修士和修女们手工制作的奶酪。这就是修道院奶酪。像上面说的布里奶酪一样，修道院奶酪不是特指某一种奶酪，而是一群来自修道院的奶酪的统称。通常还会在名字里注明来自哪家修道院，比如塔米埃修道院（ Abbay de Tamié），赛头修道院（Abbaye de C-teaux）等等。奶酪种类三、能玩出花来的奶酪 -和尚头奶酪（Tête de Moine）说罢了修道院奶酪，不得不提一提这种同样出身于修道院的奶酪：和尚头奶酪。你可能会问，这奶酪的名字怎么取的这么古怪呢？这不得不提起一段相当悲催的往事。这种奶酪最早起源于 12世纪瑞士伯尔尼州的一家名为 Bellelay的修道院。当时，这种奶酪除了用来吃，还可以当货币使用，来支付一些费用。后来，法国大革命爆发了，一群法国士兵赶走了修道院里的修士们，后来意外地发现了修士们的小金库：成堆的这种奶酪！可能是由于这种奶酪通常是 10-15厘米左右直径，10-15厘米高的圆柱形，很像个人头，因而被拿破仑赐了这么个名字：和尚头奶酪。奶酪种类四、个头最大的奶酪——埃门塔尔（Emmental）相信很多人都跟作者一样，对奶酪的第一印象就是来自于动画片《猫和老鼠》。经常能看到杰瑞抱着一大块黄黄的，三角形的，还有着很多孔洞的奶酪到处躲避汤姆。小时候一直对这种奶酪很好奇，它是什么味道的呢？为什么要在上面挖那么多孔洞呢？其实，动画片里的那种奶酪就是原产于瑞士的最大的奶酪：埃门塔尔。这种奶酪一个就重达80公斤，为了做这么一个奶酪就需要大约1吨牛奶，的确是奶酪家族中的大个头了。由于个头太大，很少有家庭会整个购买，因而这种奶酪通常都是切成小块出售的。这种奶酪不仅个头大，工艺也复杂，而且在奶酪成型后并不能马上出售，需要在控制了温度和湿度的房间里放上一阵子，等奶酪中的发酵菌发酵完成后才能出售。这一段时间，被称作奶酪的成熟期。埃门塔尔奶酪的成熟期很长，通常需要2-3个月，个别的为了达到一种特定的风味，甚至需要成熟1年！奶酪种类五、长毛的臭奶酪——卡门培尔（Camembert）初识卡门培尔，还多亏了当时的法语外教，她父母到中国探望她，顺便带了些奶酪给我们品尝。她事先就告诉我们，说奶酪的气味比较怪，像厕所的气味。到了品尝的那天，打开小木盒，眼前只见一块毛茸茸的白色物体，扑面而来的，却是一股臭脚丫子味。那天还尝了其他几种奶酪，但是我唯独记住了卡门培尔，因为它有一个漂亮的木质小盒包装着，更因为它：满身白毛，还最臭！奶酪种类六、出自岩洞的蓝霉奶酪——洛克福（Roquefort）说起洛克福奶酪，不得不提到关于其起源的一个传说。据传当年有一个牧羊的少年，一日在山上的岩洞里正要吃午饭，发现了远处有一名美女。于是这名少年便放下他的新鲜羊奶酪和面包，跑出去追赶这名女子。结果虽然美女没追上，但是过了好久之后，当他再次路过岩洞，发现他上次留下的新鲜奶酪变成了一种长着蓝绿色霉菌的奶酪。按说要是一般人，看到发了酶的奶酪也就作罢。可这位看到远处美女都会跑去追赶的少年自然不是等闲之辈，于是尝了一下这发霉的奶酪，于是，洛克福奶酪就这么起源了。成年人这样吃奶酪每天吃25克最合适适合人群：所有的成年人价格：不同品牌差异很大超市奶酪柜台上，占据面积最大的，是成人吃的早餐奶酪。主要有三类，原味、低脂和高钙。低脂的脂肪含量能减少50%，高钙的更受老年人喜欢。导购员提醒，低脂奶酪脂肪含量的确低，但蛋白质含量也随着下去了，记者对比了一下，某品牌同一类型奶酪，每100克里，低脂的脂肪含量为13克、蛋白质含量为12克，原味儿的分别为32克、17克。包装上，早餐奶酪有片状、方块状、三角块的，还有即时涂抹型的。专家建言：早餐奶酪有天然和再制两种，两种都可选，可从配料表区分，如果配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然奶酪。如果第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则是再制的。天然奶酪营养更好，但保质期短。选购奶酪第一看指标，每一百克奶酪的脂肪、蛋白质及钙含量。第二检查包装是否完好，撕开内包装时，不应有奶酪粘连在塑料薄膜上。如果有怪味，说明已经变质。好的奶酪，质地软硬适中，不黏不碎。奶酪里维生素C含量较少，应搭配适量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工过程中要放盐，钠含量较高，每天吃奶酪25克是最为合适的。小提醒：片状奶酪最好买内包装是锡纸的，密封性好，不会出现水汽，储存时间久。【相关阅读】鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪应该怎么选奶酪买回家发现已过期 消费者诉请退一赔十获支持奶酪买回家后发现已过期适合上班族的三分钟快手早餐
中医特质药汤能够帮你润肤防秋燥，秋冬时节，天干气燥，气温变化大。因此，此季节防范感冒和润秋燥是养生的一大关键。所以秋季的饮食就要以滋阴润燥为原则，并在此基础上，每日中、晚餐喝些健身汤，一方面可以渗湿健脾、滋阴防燥，另一方面还可以进补营养、强身健体。推荐两款润肤防秋燥靓汤水：莲子素肚汤材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150克、枸杞100克，盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙。做法：将素肚要浸腌足够的时间，才能入味。素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。过油后的素肚加莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入沙锅中炖煮即可。此膳清心养阴润燥，很适宜秋冬季节服用。羊肉枸杞汤材料：羊肉200克，山楂15克，枸杞子15克，核桃10克，食盐、葱、姜、水适量。做法：将羊肉浸泡水中1小时以上，泡去血水，洗净后再将羊肉切块，继续浸泡10分钟；将洗净的羊肉控干水分，放入沙锅中；在沙锅中倒入适量的水，将水烧开，撇去浮沫，放入葱姜；放入山楂、枸杞、核桃（提前洗净），然后，小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。温馨提示： 此膳养血补阴润肺。羊肉浸泡，是为了泡去血水，如果想缩短时间，可以直接煮，撇去浮沫即可；放入山楂可以帮助羊肉酥烂，也可以去腥膻；根据羊肉的熟烂程度来决定时间，不要盲目限定时间，最好的方法就是边做边试味。不同的汤有不同的炖煮时间和方法广东人喜欢喝汤，而且长时间熬煮的老火靓汤是出了名的。最近《广州城市居民健康白皮书》却披露，广州居民约六成尿酸高，爱喝老火靓汤竟是重要原因。一般来说煲汤在2小时以内为宜。都说广东人无汤不成席，广东民间提倡煲鸡、鸭、排骨等肉汤要煲三炖四，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。近日，由中国医师协会、中国医院协会等机构发起的《2009中国城市健康状况大调查》系列报告之《广州城市居民健康白皮书》对外发布。数据显示，8成广州人爱煲老火汤，其中6成人尿酸超标与此有关。如果食物炖煮的时间过长，会使汤中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易产生高尿酸血症，引起痛风、肾病等。汤是一种很有营养的食物，而且利于消化，喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失，一般来说肉汤控制在2小时以内为宜，过久不仅营养物质可能流失，长期喝浓汤还会伤肾。教你一招：这样炖汤美味又营养1、熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。2、一次加足冷水，中途不添水，并慢慢地加温，这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里。3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。4、盖着锅盖熬汤。5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。【相关阅读】秋季养生喝广式靓汤 润肤清肺抗尿酸高汤汤水水滋润法 7款秋季养生汤生津润肺解毒润燥：排骨汤
中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授和中国仓储协会冷藏库分会副会长刘龙昌近日在北京出席解读新指南，倡导新营养研讨会上就马铃薯在新膳食指南中扮演的角色和科学冷冻传递马铃薯营养价值进行了阐述，强调马铃薯还富含维生素和矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的‘主角’。2008年初，卫生部公布了《中国居民膳食指南(2007)》，为指导居民合理膳食提供了科学范本，建议每人每天保证250-400克粮谷以及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。目前，粮谷类食物的需求在人们日常膳食中已基本满足，薯类却往往被遗忘。据了解，目前中国居民薯类的摄入量明显下降，城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，这一现象引起众多营养专家的担忧。在研讨会上，赵法伋教授说：从总体上讲，中国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降、超重和肥胖患病呈明显上升趋势、高血压患病率有较大幅度升高等。新膳食指南中强调多吃蔬菜水果和薯类，以满足合理膳食结构需要。赵教授强调：很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯(148克)含有2克约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，食用马铃薯有助于控制体重。钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯(148克)含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险。。中国仓储协会冷藏库分会副会长刘龙昌指出，马铃薯的低温保鲜仍是能最大限度地保持食品原有色、香、味及食品外观和质量的方法，可以说低温保鲜在目前仍是效果最好、价格较低、保鲜时间较长的方法，是世界各国最普遍采用的一种方法。联合国教科文组织将2008年定为马铃薯年，并将马铃薯称为隐藏的宝贝；最新膳食指南又再次强调多吃薯类；众多营养专家也积极倡导将马铃薯纳入中国人的日常饮食菜谱，合理的膳食结构是健康的基础，越来越多的人将加入吃薯行列。
甜杏仁滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。核桃仁有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、防治头发过早变白和脱落等功能。核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质，是维持生命活动最基本的营养素。其所含磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能、皮肤细腻、促进毛发生长等起重要作用。所含的多种不饱和脂肪酸（ 内有亚油酸 ） 可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病等非常有益。花生历来有长生果的美称，含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素 A 、维生素 B 、维生素 E 以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生仁能起到滋补益寿的作用。芝麻仁补肺助脾，润肠通便，益肌肤。瓜子仁含有丰富的矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，能促使细胞再生，防止动脉硬化及冠心病。松子仁松子仁也具有很高的营养和药用价值，它含有人体必需的多种营养。经常适量吃松子仁，可防止胆固醇过高而引起心血管疾病。松子仁中所含的磷脂对脑和神经系统也大有裨益。秋季润燥要因人、因症、因时、因地而给予不同的膳食。仁类干果不可多吃，以避免摄入大量的油脂。此外，需要特别注意的是，苦杏仁含苦杏仁甙，有毒，不可生食。【相关阅读】养生保健：减肥效果好 别拿干果营养不当回事儿研究称吃杏仁花生和杏干可降低肝癌危险糖友找零食解馋 不能大量吃干果
人为什么会掉头发掉头发人人都有，不过有的人掉得多，有的人掉得少。而有些人还会一片一片地掉，最后成了秃子。这是怎么回事呢?头发有它自己的寿命，长到一定长度，寿命到头了，它自己就老死，自然会脱落下来，这是一种正常现象。属于这种情况的掉头发，任何人都有，而且是经常的。不正常的掉头发，是因为头发的生长受到了影响的缘故。头发的生长需要营养，而营养是靠血液运送的，如果一个人长期多病，身体软弱，血气不足，身体营养很差，头发就会因缺少营养、生长不好而短命脱落。这样的人就容易掉头发，掉的也比较多。有人生过一场大病以后，头发掉得稀稀拉拉的，可能就是这个原因。人用脑过度，或者经常心事重重，烦闷，或者遇到了什么事儿，精神过于紧张，使脑子受到了很大的刺激，有时候也会影响到头发营养的供应和生长。因为人体的一切活动都是属大脑管的，大脑受了刺激，活动乱了脚步，不能正常地发挥作用，势必要使身体的营养受到刺激，出现掉头发的情况。有的人遇到什么过于激动的事，大脑受了强烈的刺激，精神很不正常，有时一夜之间头上的头发就脱掉一大片，人们说是鬼剃头、实际上就是这样脱掉的。头发生长原本就有一个生长与衰老的周期，自然生理性的落发其实每天都在发生。但是也有一些掉发是病态性因素所导致。以年轻人来说，比较常见的是圆形秃，也就是俗称的鬼剃头，这是一种因为压力、情绪，导致一个头皮一个区块的毛发突然进入生长末期，突然掉光。这类的情况下毛发在经过治疗后，三到五个月内可以恢复生长。掉头发的原因与营养有关，与精神紧张或突然的精神刺激也有很大关系，可查血微量元素，平时不要经常处于精神紧张状态。可在掉头发的地方经常用生姜擦一擦，可促进头发生长，饮食营养要全面，适当多吃些硬壳类食物，适当吃些黑芝麻！充足的睡眠充足的睡眠可以促进皮肤及毛发正常的新陈代谢，而代谢期主要在晚上特别是晚上10时到凌晨2时之间，这一段时间睡眠充足，就可以使得毛发正常新陈代谢。反之，毛发的代谢及营养失去平衡就会脱发。建议：尽量做到每天睡眠不少于6个小时，养成定时睡眠的习惯。注意饮食营养，常吃富含蛋白质及微量元素丰富的食品，多吃青菜、水果，少吃油腻及含糖高的食品。避免过多的损害染发、烫发和吹风等对头发都会造成一定的损害；染发液、烫发液对头发的影响也较大，次数多了会使头发失去光泽和弹性，甚至变黄变枯；日光中的紫外线会对头发造成损害，使头发干枯变黄；空调的暖湿风和冷风都可成为脱发和白发的原因，空气过于干燥或湿度过大对保护头发都不利。建议：染发、烫发间隔时间至少3—6个月。夏季要避免日光的暴晒，游泳、日光浴更要注意防护。洗头及梳头夏季可以每周3至7次，冬季可以每周1至3次，洗头时水温不要超过40℃，与体温37℃接近。不要用脱脂性强或碱性洗发剂，因这类洗发剂的脱脂性和脱水均很强，易使头发干燥、头皮坏死。建议：选用对头皮和头发无刺激性的无酸性天然洗发剂，或根据自己的发质选用。不用塑料梳子，最理想的是选用黄杨木梳和猪鬃头刷，既能去除头屑，又能按摩头皮，促进血液循环。保持心理健康每天焦虑不安会导致脱发，压抑的程度越深，脱发的速度也越快。建议：对于女性而言，保持适当的运动量，头发会光泽乌黑，充满生命力。男性经常进行深呼吸、散步、做松弛体操等，可消除当天的精神疲劳另外，家中宠物身上容易有霉菌感染，如果又喜欢跟宠物同枕共眠，就很容易造成头皮感染，出现红、痒、脱屑以致于掉头发；另外，还有一种是发生在头皮的脂漏性皮肤炎，会出现与头癣类似的症状，但不会掉头发。其实也有可能是雄性秃，想要知道自己的头发是不是掉得特别多，有一个很简单的拉发实验；民众可以轻拉自己的头发六到八次，然后看每次拉下来的头发有没有超过三根，如果有，就表示头发毛囊有比较脆弱，应该要多加注意。掉头发情况须先诊断是病理性还是生理性因素造成的，如担心是健康有问题，最好还是请专业的皮肤科医师帮忙诊断，如果本身头皮比较油腻，建议改用清爽型的洗发精改善发质。脱发的主要症状是头发油腻，如同擦油一样，亦有焦枯发蓬，缺乏光泽，有淡黄色鳞屑固着难脱，或灰白色鳞屑飞扬，自觉瘙痒。若是男性脱发，主要是前头与头顶部，前额的发际与鬓角往上移，前头与顶部的头发稀疏、变黄、变软，终使额顶部一片光秃或有些茸毛；女性脱发在头顶部，头发变成稀疏，但不会完全成片的脱落。中医学认为本病有两种原因：一是血热风燥，血热偏胜，耗伤阴血，血虎生风，更伤阴血，阴血不能上至巅顶濡养毛根，毛根干涸，或发虚脱落；二是脾胃湿热，脾虚运化无力，加之恣食肥甘厚味，伤胃损脾，致使湿热上蒸巅顶，侵蚀发根，发根渐被腐蚀，头发则表现粘腻而脱落。