河南省中医院营养医师 李希民海参味甘、咸，性温，入心、脾、肾、肺经，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血调经等阴阳双补功效。现代医学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，同时含有牛磺酸、硫酸软骨素等多种保健成分，富含钙、磷、铁、碘及维生素B1、维生素B2等。适量食用海参可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可提高人体免疫功能、增强体质、延年益寿。虽然海参是非常好的冬季补品，但并非人人适用、多多益善，需要科学进补。首先，适宜进补海参的人群分为以下四类：第一类为阳气虚弱者，在冬季表现为流清鼻涕、手足冰凉、夜尿频多等，适当进补可使阳气再生、祛除寒气、增强体质；第二类为患冬令病者，所谓冬令病，是指有些慢性病一到冬季就易发作或复发，如慢性支气管炎、多尿症、冻疮等，这类病人多肾气亏虚、阳虚怕冷，温补是治疗和预防的最佳方法；第三类为夏病冬治者，如哮喘、疮疡类疾病，多见于体质虚弱者，若能在冬季将身体调养好，就可防患于未然；第四类为年老体弱者。进补海参要适量，每人每次进食发好的海参以75～100克为宜，一般每周进食3～5次。宜用炖煮的方式来烹制，因为炖煮不仅能保持海参的营养成分齐全，还易被人体消化吸收，可充分发挥滋补功效。如用海参来做粥或羹，或用泡发好的海参与葱或肉末爆炒，或直接用泡发好的海参蘸酱食用也可。此外，在进补海参的同时，要多吃蔬菜水果，保证维生素和无机盐的供给；每天食用适量的米、面、奶或豆制品等，以保证身体充足的热能供应。需要注意的是，海参作为海鲜的一种，有些人吃了会过敏。因此，有海鲜过敏史或皮肤病的人，一定要慎食或禁食。海参不宜与甘草、醋同服。相关链接专家推荐海参滋补方黑龙江中医药大学附属第一医院副教授 聂宏海参粥原料：海参15克，大米60克，葱、姜、盐各适量。制法：将海参用温水泡发，洗净切成小块；大米洗净，放入锅内，加入海参、葱、姜、盐及适量水，熬煮成粥，佐餐食。功效：滋阴养血、清泻虚火。海参羹原料：水发海参30克，冬笋片、熟火腿末各15克，水发冬菇20克，葱、姜末、料酒、味精、盐、胡椒面各适量。制法：将水发海参切丁，冬笋片、水发冬菇切碎，油锅烧热，放入葱、姜末爆炒，加入白开水，再捞去葱、姜末，然后加入水发海参、水发冬菇、冬笋片、盐、料酒、味精，煮沸勾芡，倒入火腿末并撒上胡椒面即成。功效：温肾壮阳。
美国医学会期刊近日刊登研究报告称，人体堆积脂肪的部位也许能提供线索，决定哪种减肥方法效果最好。美国波士顿儿童医院肥胖症计划负责人戴维·路德维希医生和同事分析了73名肥胖成年人高胰岛素和低胰岛素的分泌情况。结果发现，只吃一点点糖就迅速分泌很多胰岛素的人比较容易在腰腹部堆积脂肪，形成所谓苹果形身材，而那些胰岛素分泌较少的人容易在臀部堆积脂肪，形成梨形身材。研究显示，分泌高胰岛素较多的苹果形身材人士通过控制脂肪摄入减肥，不如通过控制血糖负荷低的食物来减肥，后者是减少从饼干、土豆等含糖或淀粉类食品中摄入碳水化合物。而分泌胰岛素较少的梨形身材人士无论采用哪种节食方法，效果都不错。这项研究进一步说明，苹果形身材人士也许不应该通过少吃脂肪来节食，因为米饭或其他碳水化合物会令他们的血糖浓度忽高忽低，从而令他们更快感到饥饿。测定自己的胰岛素水平，或许能够帮助他们确定哪种食疗方法更适合自己。
先切后洗--营养素大量流失除了小鸡毛菜等品种以外，大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人习惯做法是将蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。挤菜汁--不当的丢弃在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。正确的做法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。此外，有的人吃豆芽时只吃芽不吃上面的豆，其实豆中的维生素C比芽要多3倍。贮存太久--破坏维生素有的人一次买了较多蔬菜，每天只吃一部分，其结果是不但吃口不好，维生素C也逐渐丧失破坏。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能破坏这些毒素，所以蔬菜要尽量吃新鲜的。冷藏不当--黄瓜不能低于10℃低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3 ℃～10 ℃，而黄瓜不能低于10 ℃，如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。生吃蔬菜--要认清品种可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的，而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，且不只一种。虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去40%左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，生吃这些蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必须经过加热烧煮后才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。烧煮时间太长--维C遇热氧化蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60%甚至更多。烧菜隔顿吃--营养素递减有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放1小时降低50 %.隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又营养。加油太多--素油荤油都一样不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，但在炒菜时加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生37.656 KJ热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等富贵病,所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25g,不超过30g.不吃菜汤--等于丢弃维C烧菜时，大约有30% ～70%维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。菠菜不去草酸--影响钙摄入大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含钙多，若是菠菜与豆腐一起烧，就会产生人体不能吸收的草酸钙，影响人体钙的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含营养素多，且色泽鲜艳，所以不少人只得清炒菠菜与其他荤素食品一直烧。其实菠菜中的草酸是客观存在的，不论你怎么烧法，如果你预先没把草酸去掉，照样会在吃菠菜时把草酸吃进人体内。草酸在消化道中也可能与其他食品中的钙结合而使钙不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后进入血液系统，然后与血中的钙结合，浪费了已被人体吸收的钙。所以不必回避菠菜烧豆腐，正确的吃法是先将菠菜（包括含草酸多的竹笋、毛笋等）放在开水中烫1～2分钟，让草酸溶解在开水中，然后再将已除去草酸的菠菜捞起，随你烧什么，包括豆腐，都不会影响钙的吸收了。长期素食--营养不全现在有些人被高脂肪、高蛋白、高热量膳食导致的高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病的高发吓怕了，所以只吃素。如果是因为治病需要短时吃素那是可以的，但长期吃素，尤其是青少年吃素则有害无益。因素植物蛋白在营养学上大多属于不完全蛋白质,缺少人体许多必需氨基酸，而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。
摘抄几位网友在养生大赛中分享的方法： 网友zsm1935说：我的秋季养生做法是，生活有规律，特别注意季节转换的保暖。要防秋燥多补水，清晨空腹喝一杯蜂蜜水并多吃时令水果。饮食有度每餐七八分饱，少吃辛辣，荤素搭配以素为主。每天坚持晨练在西湖周边走路一小时，总之要做到吃得下、拉得出、睡得着。何医师点评：这个挺好的，每个养生办法都很有道理，可行性也很强。像早上空腹喝蜂蜜水、多吃时令水果，都比较适合秋天，希望能坚持下去。网友yanghp说：秋季要防燥养肺，我早起喝400ml温开水，晨练先做10分钟的腹式呼吸，再撞背300下，快走40分钟。早餐吃豆浆粥，把烧烂的银耳莲子百合燕麦，放入刚打好的含15%的黑豆豆浆中，再加入芝麻、亚麻籽粉、枸杞。饮食少辛辣多清淡，常吃老鸭汤和梨，多吃酸性水果，这样有助于补肝气收敛肺气。何医师点评：好的，这些养生方法也是好的。要提醒的是，早上一下子喝400ml水，不适合老年人，尤其是那些心功能、肾脏功能不好的人。这些人群建议分两次慢慢喝。在网友分享的秋季养生微博中，很多网友都提到了秋季防燥，要多吃白色食物的说法。何医师说，秋季干燥，容易伤肺，而在中医里面，白色是入肺的，因此，秋季确实应该多吃些白色食物，如百合、莲子、藕、雪梨等，滋阴润肺。但是，养生方法不是绝对的，那些虚寒体质，如容易拉肚子，怕冷的人就不适合吃寒凉食物，他们在秋季可适当吃些生姜。【相关阅读】秋季需补美味可口的纯肉菜立秋阳气开始收敛 "立秋后十日 瓜类宜少食"立秋必吃的10种抗衰老食物立秋后宝宝应多吃9种食物
营养专家推荐每天要吃20种食物，可是知易行难，怎样达到食物多样性呢？我借鉴了专家的合理建议，做到饭中有豆、菜中有叶、肉中有菇、汤中有藻，美味营养，多样易行。饭中有豆。谷类食物是中国传统膳食的主体。但打磨过于精细的大米，表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维流失于糠麸之中。而饭中有豆，米饭搭配红豆、绿豆等粗杂粮，弥补了上述不足，粗细搭配营养更全面。另外，谷类中的赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了蛋白质互补作用，大大提高了蛋白质的吸收。菜中有叶。绿叶蔬菜可谓是蔬菜中的营养王。它富含维生素C，一些含量甚至高于普通水果；还含丰富的β胡萝卜素，有消除体内有害自由基，延缓衰老，预防慢性病的功用。β胡萝卜素可在体内合成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化；绿叶蔬菜还含大量的叶酸、钙、镁、膳食纤维等，能补充人体所必需的营养素。菜中有叶，每天食用一斤蔬菜，其中最好一半以上是绿叶菜。肉中有菇。肉类食物是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，也是平衡膳食的重要组成部分。但肉类同时含有饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多对健康不利。菌类食物低脂肪、低热量、高膳食纤维，富含钙、铁、锌、硒，正好能弥补肉类的不足。肉中有菇不但可以减弱吃肉的油腻，口感也丰富了许多。汤中有藻。常见的海藻类食物如紫菜、海带等，营养素含量丰富而均衡。海带中的钙含量居菌藻类之首，每百克达348毫克。紫菜含丰富的碘、钙、钾、铁、硒、胆碱等，有增强记忆力，促进牙齿和骨骼健康等功用。汤中有藻可以达到少量多次食用菌藻类食物的目的，同时可以丰富汤的口感。【相关阅读】每天至少吃15种以上不同的食物食物多样化可稀释农药残留风险别误解了食物多样