什么是生机饮食生机饮食就是指在三餐中生吃不使用化学肥料和农药所栽种出来的水果、蔬菜、芽菜、坚果等食物，使人体最大程度地摄取果蔬中的酵素、维生素、抗氧化剂、纤维素、植物蛋白质等养分，促进人体环保和健康，是能为人体提供生命能量、促进身心健康、回归自然的一种饮食和生活方式。生机饮食有广义和狭义之分：（1）广义：包括肉类、奶、蛋。但必须无激素、无抗生素污染。（2）狭义：不包含任何动物性食物，属生食和纯素食范畴。目前用于多种疾病，包括癌症的辅助治疗。需要专业人员指导进行。生机饮食无论是狭义还是广义，都倡导食用新鲜的天然食材，减少加工程序。在烹饪方法上讲究健康与环保。提倡蔬菜能生吃就尽量生吃，以最大程度保留蔬菜中的营养成分。现代生活中，随着人们生活水平的不断提高，由饮食习惯不合理引起的现代文明病在逐渐增加。随着人们健康意识的增强，很多人为寻求饮食养生之道，开始改变饮食结构。认识到多吃蔬菜、水果、杂粮等对增强人体免疫功能、维护健康的重要性。从膳食营养的角度看，水果、蔬菜、杂粮等富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，特别是含有丰富的维生素A和维生素C，对改善体质、提高机体免疫力有非常重要的作用。现今，很多人依然是以肉食为主，即使食用蔬菜，大多也是煎、炒、烹、炸，使蔬菜中的维生素大部分被破坏。生机饮食正是强调有机与生食的结合。在保证营养均衡的原则下，提倡多吃蔬菜、水果、杂粮，特别是当身体不适、健康状态欠佳时，可以通过生机饮食将体质调整为弱碱性，有效提高身体的免疫力，改善身体的不适症状，拥有健康和活力。目前，人类饮食方面的最大问题，是动物类食物食用过多，造成身体极度酸性化，而且目前动物性食物被污染的程度比植物性食物更严重。比如，动物除了饲料内农药化肥的污染外，还有许多抗生素、荷尔蒙的污染，所以，食用目前大量养殖的动物类产品，对健康会造成许多潜在的危害。生机饮食的最大好处是减少许多污染，可吃到最干净、最有能量的食物，给人体补充酵素，给细胞补给营养，使身体的机能得到及时的修护、调理和养护。使人更健康、更有生机和活力。生机饮食同时可以帮助排除体内聚集多年的毒素，调理许多疾病。因为很多疾病的发生都是由机体的免疫功能降低所致。植物性食物如蔬菜、水果等，加热、烹调后，其中的酶类、酵素等生物活性物资就会失去活性。因此，多吃有活性的生机饮食，可使许多医学上无法医治的疾病得到自愈。生机饮食提倡素多荤少，多果蔬、少肉的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。目前，国内正在流行生机疗法。对于有特殊需求的人，可以根据不同的身体状况，对症制定不同功效的生机食疗方案，以调整和改善不良体质和身体状态。诸多案例证明：生食疗法能快速改善亚健康人群的健康状态，促进疾病康复，提高生活质量，使人充满活力和自信。生机饮食除了为人们提供一种全新的饮食方式外，也让人们对我们的环境污染和食物污染重新省思。因为生机饮食提倡人体环保，如果每个人都有了环保意识，养成了生机饮食的习惯，就会重新找到生活的定位，也会使生机饮食具有更实质的意义。要从生机饮食中受益，就要从调整自己的饮食结构做起，同时还需要一定的毅力。生机饮食一旦成为你饮食生活的一部分，你就会发现自己由内而外的变化：脸色不再暗沉无光，精神焕发、精力充沛，人会变得充满青春活力。长期坚持生机饮食的人，最大的不同就是，看起来比同龄人年轻，而且精神饱满、心情愉快，皮肤富有光泽和弹性，体态也会显现出年轻人的矫健、轻盈，整个人焕发出无毒的生命光彩。生机是指生存的机会、生命的活力。生机养生是指应用天然有机食物及自然养生方法，为人体营造良好的生存环境，提高生命质量，激发生命活力，又称为自愈养生法。生机养生是通过生机食疗、生机排毒、经络按摩、中医保健、物理疗法、心理疗法、民间特效疗法、抗衰老疗法等集清、调、养为一体的整体自然疗法，来净化血液，排出体内毒素，疏通人体经络。达到气血畅通、脏腑调和、强身固本、益寿延年的目的。对健康人而言，生机养生能促进人体与自然的和谐、人体自身的和谐，改善亚健康状态，提升生活品质和生命活力。对患病的人而言，通过生机养生，能促进体内环保，快速提升免疫功能和自愈力，促进康复，使机体重新焕发生命光彩。诸多案例验证，生机养生使人生机勃勃、身心和谐、远离疾病，益寿延年。人体健康需要三通，即气血通、血管通、肠道通。生机养生是现代人全新的养生理念和方式，属于预防医学的范畴。它是现代养生的新课题、新观念、新时尚。少糖、少盐、少油的低温烹调生活长期以来，我国人民传统的饮食习惯，是非常注重菜肴的烹调，风味小吃琳琅满目，八大菜系色香味全。但忽视了一个重要的问题，那就是如何最大限度地保持各种食物中的营养素，特别是水果、蔬菜中的养分。日常饮食中应养成少糖、少盐、少油、低温烹调的有机烹调习惯。（1）低温少油的烹调原则①将彻底洗净的果蔬做成沙拉或果蔬汁直接食用，可以避免各种维生素经高温烹调而流失，让身体吸收到最鲜活、最完整的营养。②生拌：生拌是不经过任何烹煮的过程，将食材洗净生吃，如拌黄瓜、拌西芹、拌苦瓜、拌莴笋丝、糖拌番茄等。③凉拌：凉拌一般要先用沸水快速焯烫，这样既可以缓解对生菜口感的不适应，也能减少营养成分的流失。适用于一些不易生吃的蔬菜，如菠菜、鲜黄花菜、竹笋、香椿、菌类等。食用时备些醋、蒜、姜末，既能调味，又可杀菌。④炒菜以水炒、水煮，再滴上少许油（无加热），避免高温油炒、油炸。可选择橄榄油、山茶油、芥花油等作为烹调用油，避免油炸、油煎及油酥的烹调方式。（2）追求口味的返璞归真味道浓烈的饮食，不但危害身体健康，还会影响人的心情。以下食物及烹调方法对人体都有害无益。①太甜、太咸、太酸、太辣的食物。②油炸或焗烤出来的食品。③使用了大量调味品（味精等）的食物。④刺激性食物，包括含酒精（各种酒类）和咖啡因（茶、咖啡、巧克力、汽水）的食物。烹调中可以减少使用蚝油、糖、盐、胡椒粉、大蒜、芥末等，改用新鲜的香草来调味，例如薄荷、芫荽、香茅、茴香、葱、姜等。一旦开始减少以上的刺激调味品，例如少加一点糖或酱油，少用油煎，多蒸、多煮，你就会渐渐品尝到食物的原始滋味，开始愈吃愈淡了。同时整个人的生活习惯和精神状态都会改变，因为你恢复自然了。以果蔬、谷类、芽菜为主。主食应以五谷饭、全麦为主，多吃五谷杂粮（不低于10种）和薯类，少吃精米精面。每天不低于5种5种颜色的新鲜水果、蔬菜。养成低糖、低盐、低油、低蛋白、高纤维的生机生活习惯。在逐渐减少中改变生活生机饮食为人们提供了一种新的饮食方式。但生机饮食并不是完全放弃熟食而全部改为生食那么简单，而是提倡一种健康的有机生活方式。应在逐步减少中改变生活。（1）逐步减少一切加工食品①不买罐头食品。②少买冷冻食品。③少买烟熏的食品，如熏肉、熏鱼等。④少买烧味食品，如烧鹅、烧鸡、叉烧等。⑤少买腊味食品，如腊肠、腊肉、腊鸭等。⑥少买腌制食品，如咸鱼、酸菜、咸菜等。⑦少买汽水、雪糕、棉花糖等。（2）逐步减少动物性食品①尽量减少红肉（牛肉、羊肉）的摄入量，尤其是含脂肪及胆固醇多的部分（肥牛肉、牛腩、牛骨汤等）。②减少猪肉的摄入量，特别是含脂肪及胆固醇多的部分（肥猪肉、骨髓、猪肝、猪肚、猪大肠等）。③不吃各类野味，包括蛇、果子狸、穿山甲、熊掌、山羌、山猪等。④减少家禽类食品，如鸡、鸭、鹅等。⑤奶和豆浆可交替饮用。（3）逐步减少使用调味料①尽量少吃糖，尤其是白糖，家里最好少买。如果要调味，可改用红糖、蜂蜜、麦芽糖、酸奶等。②减少用盐及酱油。③减少使用食用油。④减少使用辣酱、甜酱（海鲜酱等）、蚝油、胡椒粉及各类加工调味品。⑤尽量不使用味精，也不买含大量味精的酱油和鸡精。（4）逐步减少喝含咖啡因的饮料，包括咖啡、奶茶、浓茶、可乐、可可等（5）熟食改用比较健康的方法来煮食①尽量不吃煎炸食品及油爆的食品。②炒菜先加点水再放油，可以降低食物烹调的温度。③尽量用蒸、煮的方式烹调，如有可能则应减少蒸、煮的时间。
新华网天津１０月５日专电（记者周润健）秋风响，蟹角肥。金秋时节，正是食蟹的大好时节。但养生保健专家提醒说，秋季食蟹有禁忌，不可食生蟹和死蟹，如不注意轻者中毒，重者死亡。养生专家张东生表示，秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。但需要注意的是，不可食生河蟹。因为河蟹是在淤泥中生长的，以动物尸体和腐殖质为食，它的体表、鳃及胃肠道中布满各种细菌。因此，在食用前应清洗干净，蒸熟煮透后再食用。由于活蟹价格较高，有些人会买些价格便宜的死蟹食用。养生专家特别忠告说，蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此，要忌食死蟹。养生专家还表示，蟹不仅味美，还是一味治病良药。中医认为，河蟹性寒，味咸，具有清热散结、生精溢髓、和胃消食等功效，可用于跌打损伤、产后腹痛、黄疸、疟疾、健忘、风湿性关节炎等症状，但脾胃虚寒者、过敏体质者，以及慢性肠炎、疥藓等皮肤病患者，均应少食或不食。
毒理学上有一句名言：万物皆有毒，只要剂量足。即使是能够理解规范使用食品添加剂没有危害的人，也会经常担心如果奸商们过量使用呢？翻开食品添加剂使用标准，会发现有很多种类是按需求使用。也就是说：主管部门不限制用量，生产者想用多少就用多少！这会导致剂量足而有毒吗？每一种食品添加剂的使用都是为了实现特定功能。它本身也需要成本，没有厂家会为了害人而去无限制地添加。如果一种物质即使乱加也不可能达到有害剂量，那么规定一个使用限量就没有什么意义。比如，甜味剂阿斯巴甜，在动物实验中喂养剂量高到每公斤体重4000毫克时，还没有观察到任何损害。国际食品添加剂委员会（JECFA）设定的人体安全限量是每天每公斤体重40毫克。也就是说，一个成年人每天都吃2克以上的阿斯巴甜，常年坚持也不会有害。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍左右，2克多相当于一斤左右的蔗糖。无论吃什么食品，一天之中含有的糖达到一斤，都是无法想象的事情。无论厂家如何乱加，也总不会让食物甜到相当于那么多糖。所以，也就没有必要设定一个安全限量。还有很多食品添加剂比阿斯巴甜更加典型。比如碳酸钠、柠檬酸、甘油、味精、明胶、抗坏血酸等等，JECFA甚至没有设定安全摄入上限。也就是说，不管你怎么加，都不可能加到有害的地步。主管部门在制定限量标准的时候，也就是按照需求使用了。在中国的食品添加剂列表里，这样的种类共有77种。与阿斯巴甜类似的还有各种香精香料。做过饭的人就不难理解，任何调料用得过多，不仅不能使味道更好，反而适得其反。食用的香精香料更是如此。比如产生香蕉味的乙酸异戊酯，成年人的安全摄入量接近二百毫克。在糖果中，适当的用量每公斤不超过二百毫克，饮料中则在几十毫克。加得更多，反倒让味道不可接受，所以也就没有过量添加的需求。中国批准使用的香精香料有400种天然的和1453种合成的，基本上都是类似的情况。
《中国现代化报告2012》13日在京发布，报告建议研制《中国人营养指南》，并提出了中国人每天的参考食谱：六两粮食四两肉，六两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶。每天一两油和一斤奶是不是过了？南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆表示，目前我国采用的标准主要是由卫生部推出的中国居民平衡膳食宝塔，大家可以和中科院的参考食谱对照着看，但具体则要因人而异。六两粮食四两肉——专家：一天摄入的谷物要有5-8两，四两肉多了六两粮食偏少，每人每天应该摄取的谷物为250克-400克（即5-8两）。 莫宝庆告诉记者。专家表示，这里的粮食包括大米、面粉以及各种杂粮。多种谷类掺着吃比单吃一种好。如果能配合五谷杂粮类，对健康更有帮助。杂粮饭所含的纤维质，可改善多数人因饮食不均衡所产生的便秘，膳食纤维有助于肠内有毒物质的排出、延缓血糖上升的速率，并可减少致癌性物质的产生。而四两肉稍微有一些多。畜、禽肉类的摄入每天在50-75克（1两多）。六两蔬菜一两油——专家：每天吃油控制在半两左右，蔬菜多多益善六两蔬菜少了，一两油明显是多了。莫宝庆说，按照《中国居民平衡膳食宝塔》，每天应吃300-500克的蔬菜（即六两到一斤）；油脂类应该是金字塔的塔尖，每天25-30克（半两多），有的指南建议是家用汤勺两勺。众所周知，油盐摄入过多，容易引起三高，我国人均日摄入食用油量44克，比起每人每天油脂摄入25克的标准，超标了76%。国家营养调查显示，居民每日多吃20克油，人均每年多吃7公斤，增加热量6300千卡，增重9公斤。另外，只盯着一种油吃也不算非常科学，如果橄榄油、山茶油、大豆油、花生油每种都吃，可以保持人体所需的脂肪酸的均衡。一两鸡蛋二两鱼——专家：防止胆固醇超标，一周少吃一天鸡蛋根据《中国居民平衡膳食宝塔》，蛋类25-50克（半两到1两），鱼虾类50-100克（1-2两）。老年人怕吃鸡蛋胆固醇高。但是莫宝庆告诉记者，一般来说，一天吃一个鸡蛋问题不大。 每天摄取的胆固醇不超过300毫克，每天吃一个鸡蛋稍稍超出了这个量，所以建议最好一个星期内有一天不吃鸡蛋。 专家表示，如果老年人实在是担心胆固醇高的话，也可以多吃蛋白，少吃蛋黄。鱼肉还是建议多吃，常吃鱼类有助于减低心血管疾病的发生。半斤水果一斤奶——专家：多数达不到一斤奶，每天2瓶足矣莫宝庆说，中国居民每天应吃相当于鲜奶300克（6两）的奶类及奶制品。每天一斤奶是多了，2瓶就能补充600毫克钙。 研究发现牛奶摄入量与前列腺癌发病率显着相关，其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较高有关。所以，男性喝牛奶还是得悠着点，别把它当成饮料喝。水果每天需要摄入100-200克（2-4两），水果最好是吃当季的水果，而不是现榨的果汁。【相关阅读】鸡蛋专卖老人 还专要百元大票六旬老人空腹吃柿子 胃里长出鸡蛋大结石老人补蛋白 首选鸡蛋老人补蛋白 鸡蛋羹最好中国老人要吃蛋乳素食老人晨练前吃个煮鸡蛋
豆芽脆嫩鲜美、味道可口，富含多种维生素，价格又便宜，备受群众的青睐。夏季正是豆芽菜大量上市的季节，有些不法商贩为了私利，用非法添加物（通常是化肥）浸泡豆芽菜，所以提醒大家注意。个别商贩为了催芽，缩短豆芽的生长期，使豆芽粗壮，在生产中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，这种豆芽不仅口感差，无脆嫩鲜美味道，还会对胃产生刺激。更重要的是，化肥都是含胺类化合物，在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，所以人吃了用化肥浸泡过的豆芽菜，必然会伤害身体。如何鉴别化肥浸泡过的豆芽菜？一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，有较好硬度、脆嫩、光泽较白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽秆的断面，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。【相关阅读】养生：知道吗？吃豆芽能治5种常见病如何鉴别化肥浸泡的豆芽绿豆芽可醒酒解毒 豆芽食疗方你不容错过女性便秘吃什么好：萝卜白菜与豆芽